Rice Pudding

                                     1x           2x          3x    

Cooked Rice            1 1/2 C.     3 C.       4.5 C. 

Whole Milk                1 C.         2 C.        3 C. 

Kosher Salt                1/4 t         1/2 t       3/4 t

Egg, beaten                1               2            3

Heavy Cream          1/2 C.        1 C.       1.5 C. 

Ground Cinnamon    1/4 t         1/2 t        3/4 t

Ground Nutmeg        pinch       1/8 t        1/4 t

Sugar                         1/3 C.      2/3 C.      1 C. 

Dried Fruit, cubed     2/3 C.    1 1/3 C.     2 C. 

Butter                        1 T            2 T         3 T

Vanilla                      1/2 t           1 t         1 1/2 t

In a small saucepan combine cooked rice, milk, and salt.  Cook over medium low heat for 10-20 minutes, until thickened.  Stir occasionally.

In a small bowl, whisk egg, heavy cream, cinnamon and nutmeg.  Set aside.

When rice mixture has thickened stir in Sugar.

Whisk heavy cream mixture, with a steady stream, into the rice mixture, stirring constantly until combined.

Stir in dried fruit.  Continue to stir occasionally until thickened. about 10-15 minutes.

When it is thickened remove from heat and stir in butter and vanilla.  

Let cool for at least 10 minutes.  Stirring occasionally.  Store in refrigerator.